Flor de sal

Senie romieši sāli novērtēja - gatavojot, konservējot ēdienu, kā arī izmantojot to kā valūtu, piem. algu karavīriem maksāja sālī. Tapēc, nav brīnums, ka viņi apmetās vietā, kur Guadiana upe ietek Antlantijas okeānā un kur, arī šodien, iegūst vienu no augstvērtīgākajiem sāļiem pasaulē. Castro Marim, tā sauc pavisam nelielo ciematiņu. Šodien, tāpat kā 2000 gadus atpakaļ, sāls tiek iegūts roku darbā, izmantojot koka palīginstrumentus. Tas ir ļoti lēns process, bet savādāk nav iespējams, ja grib izvairīties no jebkādas ķīmiskas iejaukšanās. Sāls tiek iegūts tikai sausajā periodā (maijs-sept), lai nepieļautu lieku mitrumu. Sāls netiek skalots, līdz ar to saglabājas vesela veselībai vērtīgā Mendeļejeva tabulas rinda. Šos procesus kontrolē Portugāles valdība. Interesanti, ka sāls var būt tik veselīgs... protams, samērīgos daudzumos.

Flor de Sal – kraukšķīgās sāls pārsliņas, pats augšējais sāls slānis, ko kvalificēti amatnieki nosmeļ no kopējās sāls masas. Novāktās kristāla pārsliņas netiek pakļautas mākslīgiem procesiem – to nesūknē, bet ved ar rokām uz nelielām kristalizācijas pannām; nav nepiciešams mazgāt – Flor de Sal ir dabiski balts; nav nepieciešams mākslīgi sildīt, jo karstās un vējainās vasaras garantē liekā mitruma iztvaikošanu. 
Pastāv versija, ka esam cēlušies no jūras un mūsu audu šķidruma sastāvs atgādina dabisko jūras sāli.

Izmantojot Castro Marim sāli, ēdiena gatavošana kļūst neparastāka - tas ir interesanti - izmantot tādu  pašu sāli, kas seniem romiešiem bija zelta vērtībā.