Piri-Piri
Nelielie Piri piri (vai Peri Peri, vai Pili Pili) pipariņi oriģināli auguši savvaļā un tos arī kultivējuši Āfrikas dienvidaustrumos, nosaukums iespējams cēlies no vietējās Swahili valodas. Vēlāk portugāļi no savām Āfrikas kolonijām izplatīja savās Indijas kolonijās Gujarat un Goa.
Piri Piri piparam izmērītas 50 000-175 000 Scoville asuma vienības. Salīdzinājumam – Jalapeno 1 000 – 10 000; Cayenne 10 000- 100 000; Dragon's Breath 800 000- 3 200 000
Portugālē ļoti populārs. Portugāļi to plaši izmanto ēdienu gatavošanā - svaigā vai kaltētā veidā, kā arī gatavo dažādas mērces, marinādes. To sastāvā var būt sasmalcināti piri piri , citrusaugļu mizas, sīpoli, paprika, ķiploki, sāls, citronu sulas, lauru lapas, baziliks, oregano, estragons, olīveļļa.
Receptes :
Viens no pasaulē atpazīstamajiem portugāļu ēdieniem ir Piri Piri vista. To pagatavošanas veidi ir daudz un dažādi. Te viens variants:
4 vistas kājas
Marinādei:
1/2 citrona sula
4 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
2 tējk.pārslu sāls
Piri Piri mērcei:
2-4 Piri Piri pipariņi
2 ķiploku daiviņas, nomizotas
1 citrona sula
1,5 tējk.pārslu sāls
2 tējk.kūpinātā paprika
50ml olīveļļa
1 ēdamk.porto vai 1 tējk.brūnais cukurs (ja patīk saldens)
-
Marinādei sajauc citrona sulu un sasmalcinātos ķiplokus. Bļodā kārtīgi iesmērē vistas kājas, apsāla, apklāj un atstāj istabas temp. uz kādu 1h. Ja slinkums pašam gatavot manrinādi vai nav pieejami nepieciešamās sastāvdaļas, ideāls risinājums vienmēr ir gatavās marinādes no Quinta d'Avo!
-
Mērcei pipariņus, ķiploku smalki sasmalcina (drošāk cimdos), pivieno citrona sulu, sāli, kārtīgi samaisa (var izmantot piestu), pievieno eļļu un papriku, pārbauda vai pietiekams asums un pievieno vēl, ja vēlme. Pievieno porto vai cukuru. Visu kārtīgi samaisa.
-
Cepeškrāsni 200 C. Vistu kājas cep apmēram 35 min., kamēr praktiski gatavas. Ņem ārā un apsmērē ar mērci. Uz plīts sakarsētas pannas apcep katru pusi dažas minūtes.Atlikušo mērci pasniedz uz galda.